ĐỪNG SUY NGHĨ HẠT ROBUSTA LÀ “HƯƠNG VỊ KÉM TINH TẾ”
CÀ PHÊ ROBUSTA VÙNG DILINH – VIỆT NAM
Các khung hình bên dưới là bộ sưu tập các gu vị rang, hạt Robusta vùng Dilinh – VN
…Dilinh là vùng trồng cây cafe robusta kinh điển của VN. Cafe robusta suốt quá trình từ gieo trồng từ ngày xưa đến nay đã trãi qua nhiều giống / chủng loài cây robusta khác nhau. Mặc dù ngày này đã có rất nhiều vùng ở cao nguyên phía nam VN trồng cafe robusta, nhưng vùng Dilinh có tính truyền thống và lịch sử trồng cà phê rất riêng. Nơi đây người Pháp đã chọn để phát triển vùng cafe Robusta (là loài cây cà phê khí hậu nóng), cũng như họ cũng đã lựa vùng Cầu đất – Đà lạt để trồng cây cafe Moka (là cây cafe xứ khí hậu lạnh).
Khí hậu và thổ nhưỡng vùng Dilinh có những đặc trưng riêng, giúp cho cây cà phê robusta có hương và vị khác biệt vùng khác. Cây cafe robusta hiện nay đã có nhiều dòng mới, được lai tạo giống nòi. Nhưng ờ Dilinh vẫn còn những trang nông của người đồng bào, họ vẫn trồng giống cây cafe robusta cũ. Caffe Saphie liên kết với một số trang nông này, đặt trồng – thu mua trọn rẫy theo thoả thuận chăm sóc vụ mùa, để có được hạt cafe robusta đặc sản có chất lượng tốt nhất. Các trang nông này họ trồng theo cách rất thủ công, ít phân bón bổ sung. Khi thu hoạch xong thì họ phơi nắng ngay trong những ngày đầu cho khô, rồi xay lấy hạt và cất trữ từng bao trong nhà. Cafe hạt rất khô, độ ẩm đạt ở mức tầm 12 độ. Và cách trồng và thu hoạch có tính thủ công giúp cho hạt có chuần chất lượng tương đối như chuẩn hữu cơ, có thể gọi là cà phê đặc sản.
Hạt cafe cây robusta gióng cũ và dinh dưỡng trang nông chủ yếu từ đất đồi, đã khiến hạt cafe của những trang nông này có độ dày của vị và hương nổi bật, rất ngon và rất thu hút. Ngay cả màu của lớp crema khi pha espresso cũng có màu rất khác so với dòng hạt robusta cao sản. Đó là những đặc trung của dòng hạt cafe đặc sản robusta, của giống nòi cây, của vùng trồng, và của cách rang cổ điển của nhà rang Caffe Saphie. Và em trân trọng kính mời anh chị có thể dùng thử để trãi nghiệm gu vị một dòng hạt cafe đặc sản. Do là giống cũ và trồng hạn chế bổ sung phân bón, nên hạt cafe thu hoạch với loại lớn sàng 18 là tỷ trọng không có nhiều. Nhà rang như bên em phải sàng ra, hạt nhỏ thì chuyển thanh lý cho các nhà máy có nhu cầu khác về cafe hạt nhỏ. Do vậy sàng 18 hạt cafe robusta có giá thành cao. Tuy nhiên gu vị thì đúng là đáng đồng tiền bát gạo.
Hạt robustA có ngon không?
Tại Giải vô địch Barista thế giới vào tháng 9 năm 2022, Takayuki Ishitani, nhà vô địch Nhật Bản năm 2017 và 2019, đã sử dụng TR4 – một giống cà phê robusta của Việt Nam. Điều này chứng tỏ danh tiếng của hạt cà phê robusta đang được cải thiện, thay vì bị coi là hạt cà phê kém chất lượng.
Gu cà phê được gọi là “sành điệu” thường cổ vũ cho dòng hạt Arabica, là gu hạt mạnh về hương ít cafein nhất. Còn gu hạt Robusta thì thiên về vị, ít hương hơn… Đó là điều ngươi ta nghĩ như vậy, đôi khi là bảo thủ như vậy, và cũng tùy theo cách pha cách uống.
Hạt robusta ai dám nói là ít thơm?! Hãy pha đi rồi sẽ biết, cũng như mr Takayuki Ishitani bên trên.
Điều gì làm cho cà phê SỮA đá Việt Nam ngon nhất?
Vì món cà phê đá / cà phê sữa đá Việt Nam dùng gu hạt chủ lực là Robusta phối trộn với sữa đặc.
Nhiều người yêu cà phê cho rằng cà phê sữa đá của Việt Nam là “ngon nhất thế giới”.
Theo một cuộc khảo sát được thực hiện vào tháng 2 bởi tạp chí ẩm thực toàn cầu TasteAtlas, cà phê đá với sữa đặc của Việt Nam, hay cà phê sữa đá, ngang hàng với Ristretto của Ý trong danh sách 10 loại cà phê hàng đầu thế giới với 4,6/5 điểm. Nhiều người nước ngoài đã ca ngợi loại cà phê này, mặc dù hầu hết đều thừa nhận nó quá mạnh và gây mất ngủ.
Hầu hết các món Cà phê Việt Nam chủ yếu được pha chế từ hạt cà phê Robusta. Nhiều người sành cà phê cho rằng điều này ít được mong đợi hơn, trong khi hạt arabica phổ biến hơn trên toàn cầu. Một số công ty nước giải khát cho biết họ không sử dụng cà phê robusta vì “hương vị kém tinh tế hơn”.
NGUYÊN NHÂN LÀM NÊN ĐỘ ngon…
Điều quan trọng là cà phê được rang như thế nào và đồ uống được pha chế như thế nào.
Cà phê sữa đá Việt Nam không phải là món độc vị, mà là có sự kết hợp để cộng hưởng tạo nên độ ngon bởi hai thành phần: hạt cà phê robusta và sữa đặc.
Hiếm có sự phối hợp nào tạo ra món uống có độ ngon như cà phê sữa đá.Tại một số quốc gia họ hạn chế dùng sữa đặc (vì có thể họ sợ béo phì) và họ thiên về dùng gu hạt Arabica (ít cafein) và uống mộc (espresso) nên họ không biết đến độ ngon của sự kết hợp giữa Robusta và sữa đặc.
Ngay cả món cà phê đá xay, ở Starbucks gọi là món Frappuccino, thì ở Việt Nam nếu có quán nào làm món này thì vẫn sẽ có xu hướng ngon hơn, vì vị cà phê sẽ mạnh hơn, và vì quan trọng là có sữa đặc món sẽ béo hơn, điều mà gu uống xứ khác họ tránh né nên khách họ không được uống.
Hạt cà phê nào cũng có độ ngon riêng
Tùy theo đồ uống được pha chế như thế nào…
VỚI CAFFE SAPHIE
Chúng tôi là nhà rang, với hiện nay có 03 gu hạt cà phê Robusta: R100ff / R100fc / R100lc (Ba mức độ rang khác nhau về nhiệt độ, và dùng hạt G18 Robusta)
Bộ sưu tập là trãi nghiệm thú vị về cà phê đặc sản quan trọng của Việt nam… từ hương thơm thanh tao đến đậm vị ở ngưỡng rang full French.
Ngoài ra, có một số mã hàng khác (trong 18 gu vị) là có nhiều loại có phối hạt với Robusta.
Nhiều gu hạt để phù hợp cho nhiều gu món cà phê tại nhiều các nơi khác nhau trên khắp thế giới
Chúng tôi đã kiến tạo hẳn hệ sinh thái riêng để hổ trợ đồng hành khách làm quán.
Xin vui lòng đừng ngại khi muốn liên hệ thêm với chúng tôi, tại:
CAFFE SAPHIE VN
28 Mai Chí Thọ – P. An Phú – Tp Thủ Đức – Tp HCM.
(S4.0018 ShopHouse – The Sun Avenue)
Hotline: (+84) 2873054568; (+84) 902.610729
